Fleischer sagt Cholesterin den Kampf an 

Über viele Jahre waren Blutfette das Thema Nummer Eins in Gesundheitssendungen, Presse- und Buchveröffentlichungen. Die Bedeutung des Cholesterins wurde unter-, aber auch überschätzt. Daß Blutfette, und dabei vor allem das Cholesterin, eine wichtige Rolle bei der Entstehung von Thrombosen, Herzinfarkten und Schlaganfällen spielen, ist jedoch unumstritten. Ist zu viel Cholesterin im Blut, dann führt dies langfristig zu Schäden an den Arterienwänden mit den bekannten dramatischen Folgen.

Viel Fleisch und wenig Obst und Gemüse - daraus besteht die traditionelle Speisekarte in Mitteleuropa. An dieser Tradition ist auch ohne weiteres nichts zu ändern. Ärzte empfehlen, daß nicht mehr als 30 Prozent der Nahrung aus Fleisch und Fett bestehen sollten, aber die wenigsten Mitteleuropäer können sich vorstellen, dem dauerhaft Folge zu leisten.

Fleischer könnten sich freuen, daß trotz aller Ärzte, Ratgeber, Gesundheitstips und Schlankmacherpülverchen die Mehrheit der Kunden Fleisch und Wurst treu bleibt. Doch auch sie machen sich Gedanken. „Ein gesunder Kunde bleibt schließlich auch länger unser Kunde", sagt zum Beispiel Fleischermeister Dirk Klotsche aus Radeburg, in dessen Fleischerei pünktlich zur Eröffnung der Grillsaison eine Bratwurst im Angebot ist, in der das bindende Fett durch Joghurt ersetzt worden ist.

"Plus Joghurt, minus Fett" heißt die einfache Formel. Mit Schweinefleisch und ca. einem Viertel Joghurt ist die Wurst geschmacklich von ihrer „fetten Schwester" kaum zu unterscheiden, dafür aber deutlich cholesterin- und auch kalorienreduziert.

„Wir werden auch andere Wurstsorten auf Joghurtbasis herstellen, aber wir haben aus zwei Gründen mit der Bratwurst begonnen", erklärt der Fleischer. „Einmal, weil es gerade in die Saison paßt und zum anderen: gerade beim Grillen wird oft reichlich zugelangt. Da ist der Fleischverzehr noch höher als sonst. Mit der Joghurtwurst ist das weniger sündhaft bei gleichem Genuß." Übrigens hat der Joghurt auch noch einen weiteren Vorteil. Durch ihn kommt noch mehr wichtiges Calcium in die Wurst, das für Kinder wichtig ist zum Knochenaufbau und bei Älteren der Osteoporose vorbeugt.